Hallo, hier ist wieder euer Barista Dennis. Heute widmen wir uns dem Trendgetränk in Europa: Latte Macchiato.
Wichtigstes Merkmal der „befleckten Milch” – so die wörtliche Übersetzung von „Latte Macchiato” – ist die klare Trennung von Milchschaum, flüssiger Milch und Espresso. Genau daran verzweifeln viele, denn irgendwie vermischt sich doch alles wieder im Glas.
Damit euch das nicht passiert, habe ich für euch ein paar Tipps und Tricks zusammengestellt:
Tipp 1: Prüft, ob euer Glas unter den Auslauf der Espressomaschine passt. Falls nicht beziehungsweise wenn der Auslauf des Siebträgers in das Glas ragt, solltet ihr den Espresso in ein entsprechendes Espressokännchen beziehen. Vergesst nicht, das Espressokännchen vorher zu erhitzen!
Tipp 2 : Denkt daran, dass ihr nun fast ein komplettes Glas mit aufgeschäumter Milch füllen müsst. Vielleicht braucht ihr hierzu eine größere Milchkanne mit mehr Füllvolumen.
Tipp 3: Beim Aufschäumen der Milch könnt ihr die Ziehphase etwas länger halten, da ihr so den festen Milchschaum in entsprechender Menge herstellen könnt.
Tipp 4: Achtet wieder auf die Temperatur der Milch! Beendet den Aufschäumprozess wie gewohnt. Nachdampfen und Abwischen der Lanze nicht vergessen.
Tipp 5: Gießt die Milch in das Glas und wartet, bevor ihr den Espresso hinzugebt. Gebt der Milch Zeit, sich im Glas zu trennen: Die flüssige Milch wird sich am Boden absetzen und der Milchschaum wird den oberen Bereich des Glases besetzen. Um den Trennvorgang von Schaum und Milch zu beschleunigen, könnt ihr das mit Milchschaum gefüllte Glas auch zwei- bis dreimal leicht auf den Tisch klopfen. So trennen sich Milch und Schaum schneller.
Tipp 6: Gießt den Espresso langsam ein. Geht mit dem Espressokännchen nah an den Milchschaum, da durch die Fallhöhe und Fallgeschwindigkeit des Espressos ein Vermischen mit der flüssigen Milch am Glasboden begünstigt wird.
Tipp 7: Auch ein Latte Macchiato kann verziert werden. Gießt dazu den Espresso wie eine Linie durch den Schaum. Oder gießt kleine Punkte in den Schaum. Mit einem Latte Art Pen (Metalpin, alternativ mit einem Zahnstocher) können nachher durch geschickte Bewegungen Verzierungen im Milchschaum erzeugt werden. Ihr wisst ja, das Auge isst und trinkt mit.
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