Die Köchin und Autorin Antje de Vries hat ein Plant Power-Manifest für ein neues Verständnis von Nachhaltigkeit der Gastronomie verfasst: mit vielen Praxistipps und Best Practice-Beispielen für Plant Based-Konzepte und naturverliebte Küche in der Hospitality-Branche.
Nachhaltigkeit ist längst in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Bewusst leben und handeln spielt für immer mehr Menschen eine wichtige Rolle. Auch die Gastronomie wird immer „grüner“. Wie sich dies in Theorie und Praxis gestalten lässt, dazu hat die Köchin, weitgereiste Food-Nomadin, Ernährungsökonomin und Autorin Antje de Vries ein Plant Power-Manifest verfasst. In sechs Thesen schildert sie den Weg zu erhöhter Aufmerksamkeit, Wertschätzung, Kreativität und Freude am Anbau, der sinnlichen Wahrnehmung, Verarbeitung und Darreichung von Pflanzen. Sie sieht Gastronomen als Profis und Wissensträger in einer besonderen Verantwortung, um gemeinsam die Plantolution loszutreten: die Revolution für ein Leben mit der Natur, für mehr Wohl der Tiere und für ganzheitlich zufriedene Gäste.
Pflanzliche Produkte als Fundament
„Plant Based als oberstes Prinzip der F&B-Konzeption ist ein befreiender Gedanke. Rein pflanzliche Basisprodukte bilden das Fundament, auf dem sich alles andere aufbauen lässt. Bewusstes Addieren und nicht unüberlegte Überladung ist der Leitfaden“, so Antje de Vries. Diese Neuausrichtung bedeutet auch, sich gedanklich und physisch von Ballast zu befreien. „Räumen wir nicht nur unsere Lager und Einkaufslisten auf, sondern auch unsere Gedanken und schärfen unsere Idee. Das bringt uns zu mehr Klarheit, Effizienz und somit auch zu wirtschaftlichem Erfolg.“
Inspiration aus aller Welt
Im Plant Power-Manifest hat Antje de Vries einfach umsetzbare Praxistipps für pflanzenbasierte Küche im Gastro-Alltag zusammengestellt. Inspiration liefern ihre Best-Practice-Beispiele aus aller Welt.
Auch das Welbilt FITKITCHEN Konzept bietet zahlreiche Anregungen und Ideen für profitable Snacks auf Pflanzenbasis. Hier geht’s zum Download unseres Snack-Leitfadens mit allen Tipps und Tricks.
Das ganze Plant Power-Manifest von Antje de Vries finden Sie hier zum Download. Es kann außerdem unter antje.de.vries@fbheroes.com angefordert werden.